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以上的香料,都可以搭配成咖哩粉,但咖哩最主要的味道還是來自於胡荽、小茴。這二種香料是基本的咖哩成份,在印度甚至可以買到一種〝dhana-jeera〞的粉末,這種粉末便是由胡荽、小茴依照4:1 ∼ 4:2的比例混合而成的。可見這二種香料有多重要。越多種的香料混合而成的咖哩粉,便越香嗎?答案是〝不一定〞。 這是一種迷思,尤其是初學者。以咖哩雞來說它所用的香料可能只有六種而已,但是可能烹調得宜,可以讓你把舌頭都吞了。所以建議大家一開始先從十幾種常用的香料開始調配,等到自己對香料的特性,味道,香味有一定的了解再開始嘗試不同的香料配方。 |
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